陈梅梅，周于轩

    (广州工商学院，广东广州 510000)

    巨大口蘑(Macrocybe giganteum)，又名大白口蘑、洛巴口蘑(Tricholoma lobayeneHeim)，是一种子实体单生或丛生的食用菌，具有较高的营养价值且耐贮运，不易褐变、腐烂[1-2]。研究表明，巨大口蘑含有丰富的多酚类物质、多糖等生物活性物质，而真菌多糖具有抗氧化、降血脂和降血糖等多种功能，被广泛应用到大健康产业和健康食品中[3-7]。巨大口蘑虽然已被驯化多年，但是市场占有率却不够理想。因此，对巨大口蘑子实体中的多糖进行提取工艺的优化，可为巨大口蘑的深加工利用提供理论支撑。多糖的提取方法较多，水提法因其经济性好、安全性高、操作性强等特点被广泛使用，因此本研究也选择此法进行巨大口蘑粗多糖的 提取[8-15]。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    巨大口蘑，华南农业大学食品学院提供；无水乙醇，湖北艾邦生物科技有限公司。

    Yh-001型电子分析天平，浙江鸿鹰衡器仪器有限公司；BCD-296WYL电冰箱，海信科龙电器股份有限公司；HH-21-4数显电热恒温水浴锅，上海助蓝仪器科技有限公司；TG16-WS离心机，长沙益广制药机械有限公司；电动磨粉机，广东长柏电器实业有限公司；DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱，上海一恒科技有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 巨大口蘑粗多糖提取流程

    巨大口蘑粗多糖提取流程为原料处理后烘干→粉碎→标准称量1.00 g→水浴浸提→过滤→滤液加乙醇混匀→冰箱过夜→在4000 r/min下离心20 min→弃去上清液、沉淀用乙醇洗涤→烘干→多糖 ......