孙 涛

    (泰安市食品药品检验检测研究院(泰安市纤维检验所)，山东泰安 271000)

    随着食品行业的飞速发展，食品行业之间的竞争愈发激烈。各大食品企业为占据更好的市场地位，越来越重视食品质量的提升、新食品的研发和生产成本的缩减。近年来，随着人们对食品质量的不断重视，食品安全问题也成为了人们广泛关注的热门话题。在此背景下，对食品安全检测工作极为重要，利用超声波技术快速了解和掌握食品的组分结构、特性等，可以为食品生产工作提供技术参考。基于此，本文主要对超声波技术展开研究，分析超声波技术在食品检测领域中的应用，旨在促进食品安全质量的提高。

    1 超声波技术检测原理

    从本质上来看，超声波技术是一种机械波，其需要借助媒介才能够传播，而在不同媒介中超声波表现出的声学特征也不尽相同，如衰减、声阻抗、声速及绝热压缩系数等。此外，这些参数也是构建超声波声学模型的基本参数，其中声速、声阻抗和衰减是超声波检测中使用较多的3类参数，其主要与食品结构、成分和物理状态有紧密的联系。按照传播频率，超声波技术分为低频率超声波和高频率超声波[1]。

    低频率超声波具体是指频率在100～200 kHz，能量密度低于1 W/m2的超声波。低频率超声波不会改变物体的物化特性，因此主要用于无损检测领域。但是低频率超声波在食品检测过程中，食品介质内部组织和声学特性会对超声波传播产生影响，主要通过测定食品介质中超声波信号的振幅衰减和脉冲信号了解食品介质结构变化和物料性能等 参数。

    高频率超声波具体是指频率在18～100 kHz，能量密度大于1 W/cm2的超声波。高频率超声波主要通过空化效应、机械机制和过热效应的共同作用，进一步加快待测食品的溶出，缩短食品体系达到平衡稳定的时间 ......