卢 娜

    (临沂市检验检测中心，山东临沂 276004)

    在社会飞速发展的今天，食品安全问题越来越引发社会的高度关注。纳米技术作为目前科学界最具发展前景的技术之一，在食品科学领域得到了广泛应用并发挥了积极的作用[1]。本文概述了纳米技术的特性，并分析了其在食品科学中的应用及其发展前景，以促进纳米技术在食品科学领域的进一步创新发展。

    1 纳米技术和纳米食品的含义

    1.1 纳米技术

    纳米技术是调节和操控生物物质变化的科学技术，是目前较受欢迎和重要的生物技术。经特殊处理的纳米材料无论是在材料表面，还是在量子现象等方面都会发生很大变化，使这种材料呈现出新的特点和功能，因此在科学研究中往往利用纳米分子产生的新特点研制某些特殊功能的产品，这也是现代纳米技术研究的主要目的。

    1.2 纳米食品

    纳米食品从广义范畴上来讲，是指在生产过程中使用了纳米高科技技术的食品；从狭义上理解，只有利用了纳米技术并对食品进行制作和创新的产品，才可被称为纳米食品。当前人们所说的纳米食品一般是指广泛意义上的纳米食品。纳米技术在食品生产中被广泛应用于食品包装中，其主要作用是在一定程度上延长食品相对安全的保鲜时间。

    2 纳米技术的应用

    目前，纳米技术已实现了与众多学科的交叉融合，并且在社会各领域的应用范围都很广，特别是在食品领域更是得到了很好的开发和利用，在给食品加工行业带来许多新变化的同时，也使食品工业迎来了许多发展的新契机。在食品生产制造领域，纳米技术在食品的生产制造、材料包装等方面都得到了广泛应用。

    2.1 纳米加工技术的应用

    运用纳米技术打破构成物质的分子以及原子的内部结构，对其按照一定的原则进行重新编辑和破译内部程序，使物质的内部构成发生变化，进而提升这种物质的某些特殊成分对其他物质的吸附能力，促进包含养料在内的部分营养物质在人体内的传送，进而在一定程度上促进某些有益于身体健康的矿物质元素的吸收 ......