袁 磊

    (连云港市赣榆区综合检验检测中心，江苏连云港 222100)

    近年来，随着工业发展进程的加快，环境污染问题日益严重。虽然人们的生活水平不断提升，但由于环境污染导致的食品安全事件也随之增多，其中由于重金属污染导致的食品安全事故占比较高。毒重金属对人体的伤害潜伏期长，损伤性大且损伤几乎是不可逆的，因此对食品及其相关产品进行重金属检测对于维护食品安全具有重要意义。目前，重金属的检测方法众多，电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICPMS)被公认为是发展较快的重金属检测的新型方法之一，在复杂基质重金属检测的应用较多。基于此，本文对ICP-MS在食品及其包装材料中的重金属检测应用进展进行综述，以期为ICP-MS技术在食品领域的发展提供一些参考与建议。

    1 食品及其包装材料中的重金属元素

    重金属是指密度较高(大于4.5 g/cm3)的金属。部分重金属进入人体，会对人们的身体健康造成直接或间接的危害，这部分重金属被称为毒重金属，主要包括汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)、铅(Pb)、铬(Cr)和锡(Sn)等。毒重金属主要由两个途径进入人体：①由于工业废水、废气的大量排放，部分毒重金属进入食物链中，通过富集作用进入人体；②在食品生产、加工和运输过程中，受到诸如包装材料中毒重金属的污染，从而进入人体[1]。

    按照《食品包装容器及材料 分类》(GB/T 23509—2009) ......