刘馨璐，秦秀蓉，曹新玲，何林钊，张 弛

    (重庆市计量质量检测研究院，重庆 401120)

    我国经济和科学技术的迅速发展，为食品工业的发展奠定了基础。随着食品种类和数量的增多，食品安全问题备受关注。为了确保消费者可以采购到健康、安全的食品，监管部门必须要严格检验食品质量，通过开展理化检验分析工作，为后续的监管决策提供相应的参考依据[1]。

    在食品理化检验过程中，空白试验是必不可少的环节。在现行的GB 5009.229—2016[2]、SN/T 2430—2010[3]、GB 5009.12—2017[4]以及GB 5009.44— 2016[5]等标准中酸价、罗丹明B、铅、氯化物等检验指标都对空白试验有明确的要求。在标准 GB/T 5009.1—2003[6]中3.7条对食品理化检验中的空白试验有详细的描述，即除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得到的结果。根据相关标准要求及定义可知，进行空白试验具有一定的意义，但也有局限性，下面将进行详细的介绍。

    1 开展空白试验的意义

    1.1 减小误差

    进行空白试验是提高食品理化检验准确度的重要措施之一，是实验室中常用的减小误差的方法，可使偶然误差接近于零。

    空白试验可以减小试剂中杂质、实验用水中杂质、环境(空气、温度、湿度等)、分析器皿的清洁度以及检验检测人员习惯性操作等引起的误差 ......