杨尚昆，高 华，孙纯荣

    (山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199)

    人们的正常生活需建立在健康饮食的基础上，通过饮食摄取食品中的各种营养满足人体的生长需求。高校的学生处于生长发育的最后时期，这个时期的学生身体新陈代谢快，运动量较大、学业方面压力大，需消耗大量的体力与脑力，增加了学生对营养的需求量[1]。但从目前阶段来看，高校的很多学生在饮食方面主要根据个人的口感需求选择喜爱的食品，对所选菜品是否具有营养不够关注。因此，高校学生可能会出现免疫力下降的现象，不合理饮食缺乏营养是造成学生体质下降的主要因素。为此，本文对高校食堂食品安全与学生营养管理体系进行了分析[1]。

    1 食品安全与食品营养概述

    1.1 食品安全概述

    不含有毒、有害成分，具有一定的营养价值，不会对人体造成任何急性、亚急性或慢性危害，方可达到食品安全指标，这也是《中华人民共和国食品安全法》附录中标准的健康食品要求。食品安全含义主要体现在以下几方面。①数量安全。在人们能够承受的价格范围内购买到生活所需要的食物，属于食品的数量安全性质[2]。②质量安全。食物营养在规定的指标范围内，符合卫生标准，且不添加任何违禁辅料，不会对人们的生命安全造成威胁，属于食物的质量安全。③可持续安全。在确保食品数量与质量安全的前提下，在食品的生产过程中尽可能保持原有的生态环境，并能够保持在长期稳定的供应状态。

    1.2 食品营养概述

    人体机能系统代表了人们的生命体征，人体各项机能的正常运行主要以摄取食品中的营养成分来维持。人们所能食用的食品种类繁多，食品中包含很多不同的营养素，如蛋白质、矿物质、脂肪、维生素和碳水化合物等微量元素，都是人体生理功能所需的营养素，有利于人们的身体健康。要想达到营养均衡，需摄取多种食品中的营养素，包括五谷杂粮、瓜果蔬菜以及各种肉类食品，其中水果、蔬菜能够平衡膳食 ......