关 龙

    (西安交通工程学院 陕西西安 710300)

    近年来，随着中国家庭消费结构的不断升级，消费者对优质农产品的需求不断增加，最终使得冷链物流运输市场不断扩大，对冷链食品质量的要求也越来越高。然而，食品运输周期长、储存技术落后、冷链运输的质量控制效率低下等问题，会导致食品易腐烂和变质。在造成巨大经济损失的同时更会影响消费者的身体健康。新鲜水果、蔬菜、乳制品等易腐产品的保鲜问题已成为人们普遍关注的问题，这也大大加快了中国冷链物流的发展，促进了冷链食品运输条件的改善。因此，分析和讨论如何保障冷链物流的食品安全具有重要意义。

    1 冷链物流的概念

    冷链物流是指食品供应链通过制冷技术来保持新鲜食品如水果、蔬菜、牛奶、肉类和鱼类所需的温度和湿度。最高效的冷链系统是从使用点(收获、屠宰或捕获)到最终消费点将新鲜食品的颜色保持在所需温度和湿度的系统。图1说明了冷链物流社会系统的流程。如果该链条被破坏(温度或湿度超过规定值)，整个冷链就会受到损害，影响食品安全。因此，保持冷链各组成部分的完整性、确保冷链物流各方面的协调发展，包括相关公司和利益相关者之间的数据共享都至关重要。对冷链中的冷却过程和所有运输的食品进行实时监控，使经营者和客户在操作冷链机械的同时，了解食品的位置、数量、体积、温度和湿度 ......