瞿维玮

    (品测(上海)检测科技有限公司，上海 201108)

    食品的质量与安全与人们的生活质量密切相关。随着现代社会的发展，全世界的食品供应已经在方式上出现了很大的改变，在满足人们味蕾的同时也出现了频发的食品安全事件，因此食品安全受到了越来越多人的重视。特别是餐饮行业，食品卫生安全监管作为餐饮安全监管的重点任务，在各单位的努力协助下，食品安全水平取得了较大的提高，但还是面临许多现实的困难。

    1 餐饮业食品安全法律性依据

    中国目前的食品安全监督管理工作主体法律为《中华人民共和国食品安全法》，它取代了《中华人民共和国食品卫生法》。《中华人民共和国刑法》对食源性危险的犯罪进行了规定。《中国消费者权益保护法》的重点是保障消费群体在选择、利用产品或享受公共服务时获得人身、财物安全不受损害的权益。《中华人民共和国产品质量法》《中国人民共和国标准化法》所调节的范畴一般是工业生产。国家标准、行业标准、地区规范和企业规范等构成了我国食品标准[1]。《中华人民共和国食品安全法》适用于餐饮服务业，所以餐饮经营者必须严格遵守相关法律法规，售卖符合规定的安全、卫生的食品。

    2 我国餐饮业面临的问题

    鉴于餐饮的食品安全监督管理的必要性，以及根据本组织近几年来所承担的上海市内不同区域和外省市抽查情况，以及其他主要检测机构的餐饮食品卫生抽查状况分析，消毒餐饮具[2]和餐饮食品中现制饮料[3]等均存在相应的抽查不合格率，从以往状况分析，现阶段我国的餐饮食品卫生安全监管问题大致表现为以下4方面问题。

    2.1 行业标准和规范落实不到位

    餐饮业对卫生标准执行不落实的情况主要反映在小吃部方面，一般小吃部多租住在临街的房屋楼底改造房甚至是门面房。由于店面以及投入较小，没有最基本的卫生防疫设备，在通常的设计布置方面也都不适宜，造成食品卫生不合格情况存在。其主要表现在所采用的卫生设施因陋就简 ......