魏胜志

    (郓城县检验检测中心，山东菏泽 274700)

    食品检测主要是利用气相、液相色谱、生物芯片和纳米等先进的技术对食品中的有害成分进行分析与检测，以确定食品是否存在安全问题。由此可以看出，通过食品检测，既可以杜绝问题食品流向市场、流向餐桌，同时对保障消费者的饮食安全也发挥了积极的促动作用。

    1 食品检测技术概述

    目前，我国已经建立了一套科学、完善的食品检验检测体系，各地方食品安全监管部门也设立了具有检测资质的第三方检测平台，以至于食品安全事件的发生频率大幅下降。食品检测即是结合化学分析、营养与食品卫生学、现代分析技术和食品营养成分等多学科知识，利用现代化分析和检测仪器，对食品中有害物质含量是否超出国家标准进行检测与验证，进而为消费者提供更多的安全食品、放心食品。在食品检测领域，最为常用的检测技术包括气相液相色谱技术、生物传感技术以及纳米检测技术等[1]。

    1.1 气相液相色谱检测技术

    气相液相色谱技术分别以气体及液体作为检测载体，并利用气相与液相色谱仪对食品样品进行分析与检测。目前，在检测食品添加剂的含量、农药残留以及酒类食品时，多采用气相或液相色谱技术。例如，利用气相色谱技术能够有效检测出食品中多环芳羟与三甲胺组分，而液相色谱技术能够有效检测出食品中农药的残留量。因此，在食品检测领域，通常将两种检测技术结合在一起使用。其中，气相色谱仪的工作原理如图1所示。

    图1 气相色谱仪工作原理

    1.2 酶联免疫分析法

    该检测技术的基本原理是将抗原或者抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性。这种方法既可以保留酶标抗原或者抗体的免疫活性，同时也能够保留酶的活性。其中，最为常用的3种试剂包括固相的抗原或者抗体、酶标记的抗原或者抗体以及酶作用的显色剂。例如，在检测食品中的毒素含量时，可以采用辣根过氧化氢酶标记高亲和力的黄曲霉素B1抗体 ......