刘 庚

    (芜湖市市场监督管理局，安徽芜湖 241000)

    我国食品工业发展迅猛，同时食品安全事件也频频发生，严重危害了人们的身体健康。当前形势下对食品检验检测提出了新的要求，食品检验检测需要建立科学有效的质量控制措施，适应当前的食品安全形势。

    1 食品检验检测及其质量控制的相关理论

    1.1 食品检测检验的相关理论

    1.1.1 食品安全

    食品安全涉及食品卫生以及食品质量，关乎人们的身体健康，是重要的公共卫生问题。食品安全需要在各阶段做好一切安全性和实用性的保障措施，具体包括食品的生产加工、包装、运送、存放和销售等各环节的安全问题，将可能损害人体的不利因素去除，确保食品符合应有的营养价值，并且不对人体造成任何慢性、急性疾病的危害。

    食品中的有害物质源自于食品的污染物、食品添加剂、食品自身天然存在的有害物质以及食品在加工保存中可能存在的有害物质，应当重点对食品污染与食品添加剂进行检验检测。食品污染是危害人体的主要因素之一，污染源自于食品加工、销售等各过程中，有毒物质、病虫害等所引起的污染，主要可以分为生物性污染和化学性污染，生物性污染主要是指病毒、寄生虫等，化学污染主要是有毒的化学物质造成的污染。

    食品添加剂则是在食品生产加工过程中为改善食品的品质、防腐功能等加入食品中的物质。我国对允许使用的食品添加剂种类以及各食品添加剂可添加的剂量有严格的要求，超量使用食品添加剂或添加违禁成分则会对人体造成较大的伤害[1]。

    1.1.2 食品检验检测

    食品检验检测属于产品质量检测的项目之一，广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术。按照制定的技术标准，如国际、国家食品卫生安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验检测，确保其符合食品的卫生、外观、理化指标，并且在内外包装上以及标识等方面符合相关规定。食品检验检测中的理化检验、毒理学检验、分子生物检验等需符合相关标准，其中食品理化检验主要是通过感官和理化对食品的质量进行分析 ......