洪梅玲，布威艾洁尔古丽·阿卜力米提，吴建宏，唐 朋

    (1.新疆昌吉回族自治州产品质量检验所，新疆昌吉 831100；2.新疆昌吉回族自治州特种设备检验所，新疆昌吉 831100)

    无核白葡萄皮薄、肉嫩、味美且营养丰富，含糖量高，富含酒石酸、苹果酸、柠檬酸等24种有机酸，还含有多种矿物质元素、维生素、氨基酸等营养成分[1-2]。无核白葡萄在采收时受高温的影响，贮藏运输过程中易造成果粒机械损伤和腐烂。因此，大部分会用来加工成葡萄干[3]。但随着种植面积的不断增加、产量不断提高，市场上无核白葡萄干供应量越来越多，销量不断减少。因此，无核白葡萄急需由单一的制干模式向制汁、酿酒、鲜食等多方面转变[4]。

    烟73葡萄果粒大小中等，果肉软而多汁，产量和含糖量比其他酿酒葡萄高，果实含有大量的生物活性物质，果皮含有丰富的花色苷，其色价高，色值优，果肉软而多汁，果汁呈深紫红色，染色能力极强，果香和口味满足葡萄汁的需要，为调色优良品种[5-6]。

    本文研究以无核白和烟73葡萄为原料，按照不同的比例混合制备葡萄汁，以pH值、可溶性固形物含量、总酸和还原糖含量等为试验指标，对制备的葡萄汁品质进行测定，并结合感官评定，确定最佳的配比方式，为其生产提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    无核白葡萄 ......