王东兴，雷 芮，师静雅

    (天津量信检验认证技术有限公司，天津 300462)

    随着检验水平的不断提高，兽药残留的检测方法也更加丰富，不同检验方法的差异性主要体现在检验标准、检验精度、样品大小和使用范围等方面。由于现存的检验方法无法有效地对残留物进行定量和定性分析，近年来新出现了多种兽药残留样品处理方法，并得到了广泛应用，部分新方法实验成本相对较低，检验效果良好，检验精确度较高，有着极为广泛的适用前景，并能够满足不同检测标准的要求。

    1 兽药残留种类分析

    (1)抗菌类药物。此类药物主要是起到杀菌和抑菌作用，由于此类抗菌药物可以适应部分症状且价格非常优惠，所以常常被应用到动物疾病防治中。养殖企业为了达到提高经济效益的目的，通常会缩短动物的生长周期，可能选择不符合国家相关兽药生产标准的兽药产品，这部分兽药产品的价格相对较为低廉。对于养殖企业而言能够有效减少企业养殖成本的投入，但是当人们食用此类残留药物超标的食品后，容易引发血小板减少和贫血等症状，影响免疫能力[1-2]。

    (2)抗病毒类药物。在养殖畜禽时，禽流感等疾病有较高的传染率和发病率，对动物的生长会造成较大影响，使用抗病毒药物可以抑制病毒，帮助畜禽恢复健康。现阶段，抗病毒类的药物居多，如已被禁用的金刚烷胺等，但一旦长期应用此类药物，极易导致病毒变异。部分养殖人员无视相关法律规定，违法应用禁用性抗病毒药物，此类药物具有一定的致癌性，还可能会造成禽畜患精神性类的 疾病。

    (3)抗寄生虫类药物。此类药品可以驱杀和消灭动物体内外存在的寄生虫。现阶段，临床上应用的抗寄生虫药物包含杀虫药和抗原虫药等，但如果不合理应用此类药物，食品中会存在兽药残留，孕妇一旦食用该类食品，很容易造成孕妇妊娠胎儿早期畸形问题。

    (4)促生长类药物。现阶段，促生长药物主要包含性激素等。青少年若过量食用该类残留超标的食品，很容易发生早熟现象。

    2 兽药残留的危害

    (1)人体长期摄入兽药残留超标的动物源食品 ......