王鹏飞

    (上海理工大学，健康科学与工程学院，上海 200093)

    物流行业的变化反映出人们对生活水平追求的提升与物流技术的发展。如今，人们很容易通过物流运输买到自己心仪的产品，而在运输中，物理、化学和微生物，以及人机料法环等多重因素的影响使运输产品的质量和安全存在一定风险。这些问题促使物流行业不断完善，并不断出现新技术。其中，乳制品、水产品等生鲜产品的运输需始终处于低温环境中以保证质量与口感，因此冷链物流技术得到了研究者的广泛关注。乳制品是指以牛、羊等动物乳液为主要原料加工而成的各种产品，其中牛奶是最主要、消费层次最广、公众接受度最高的品种，被誉为“最接近完善的营养食品”[1]。乳制品品种繁多，包括液体乳类、干酪类和乳粉类等，不同的乳制品对运输环境的温度要求不同[2-3]。因乳制品需运送至工厂进行下一步加工，一旦在运输过程中出现问题，导致产品变质，会造成巨大的经济损失[4]。因此，需高质量发展冷链物流技术以保障乳制品的质量。由于冷链物流技术被关注的时间较短，其发展还存在许多问题[5]。本文从冷链物流技术的原理出发，介绍了我国冷链运输的发展现状和趋势，针对其在基础设施、完整体系和均衡发展3个方面出现的问题进行总结，并提出了相应策略。

    1 冷链物流技术的原理

    冷链物流技术的基本原理是通过控制温度创造低温环境，以保证食品在生产、储藏运输和销售过程中的质量，减少损耗，防止腐败变质。冷链技术的发展将带动冷藏设备的发展，目前冷藏设备包括冷链运输车、冷藏集装箱等。

    1.1 冷链运输车

    对于绝大多数腐败菌来说，低温可抑制其繁殖，由此可延长食品的保质期[6]。乳制品属于生鲜食品，在运输过程中需保持适宜的运输温度以防止其腐败变质。乳制品的冷藏运输温度为0～5 ℃，在运输过程中，车辆利用发动机为压缩机提供制冷动力，通过离合器的开合控制压缩机；在停车时 ......