闫向明

    (酒泉职业技术学院，甘肃酒泉 735000)

    1 智能化技术在高校餐饮服务及管理中应用的必要性

    随着我国社会经济持续快速发展，高校办学规模不断扩大，学生人数逐渐增加，师生对饮食的要求越来越高，供餐品种多样化需求不断提高；原材料、水电能源价格、人工成本加速上升使得饭菜价格和饭菜质量难以把控；大学生生活节奏的加快使得餐饮管理人员跟不上学生的饮食需求；校园周边餐饮业火爆兴起冲击着校园食品安全；蔬菜农残检测及追溯难度较大；餐饮具洗消后的化学残留及洗净度检测跟不上食品安全需要；食品材料存储管控效率低存在食品安全隐患；餐饮服务全流程督查检查广度和深度不够；大学生维权意识增强对食品安全投诉越来越多；餐厅从业人员文化水平参差不齐，服务水平提高难度大；餐饮浪费现象严重；餐厨垃圾未能得到有效处理污染环境等问题不断凸显，传统的经验式的餐饮管理已经不能满足现代餐饮服务需求[1]。同时各类食品安全风险及安全漏洞令人担忧，维护高校校园食品安全工作变得更加复杂和艰巨。对此，应积极引进国内外先进智能化技术，利用大数据、人工智能等先进技术及设备全面提升高校校园食品安全治理体系、治理能力和保障水平，切实保障广大师生饮食安全和身体健康，维护高校校园安全和谐稳定。

    2 智能化技术在高校餐饮服务及管理中的应用途径

    2.1 智能化监控设备在高校餐厅管理及食品安全监管中的应用

    “民以食为天，食以安为先”，食品安全在高校尤为重要，它关乎每位师生的身体健康。高校餐厅更是“安全重地”，必须全方面全流程监管到位。但是由于现代高校学生众多，供餐量大，品种繁杂，加之餐饮管理人员配额少，管理水平有限，餐饮从业人员文化层次低，素质不高，使得餐饮监管力不从心，管理难度大[2]。为快速提高餐饮管理效果和水平，可以依托互联网、大数据技术、智能设备，打造“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，对学校餐厅就餐大厅、售饭窗口、操作间、备餐间、冷藏间、主食库、副食库、蔬菜加工切配和餐具洗消等关键环节进行全方位远程实时监控 ......