金 秋

    (安徽省池州市青阳县木镇镇农业服务站，安徽池州 242803)

    我国作为人口大国，食品安全关乎消费者的核心利益，对于构建和谐社会意义重大。近年来食品安全事件频发，不仅给社会带来了风险及不利影响，并且影响了公众消费信心。因此，如何解决食品生产中的安全问题，保障食品质量安全，已经成为当今急需解决的重要问题。

    农产品在我国食品消费市场中占据主导地位，在农产品从生产到销售的过程当中，农药的施用无可避免。目前全球化学农药的品种已经达到了1400多种，常用的约40种，包括除草剂、杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等。在食品消费市场的农产品中，农药残留是影响其质量安全的主要因素，农产品的农药残留主要来源于生产过程中施用农药造成的直接污染。某些农药被施用后，无法在短时间内被完全分解，最终会以农药残留的形式直接在植株、水体环境、田间土壤和大气中残存，通过农产品、空气或自然界水体等经过食物链逐级富集，最终进入人体，对人类健康构成威胁。

    1 农药及其残留原因

    目前常用的农药中，有些品种可在短时间内被全部降解，最终产物无毒无害，而有些农药的降解非常困难，且具有强残留、重危害的特点，这些农药主要残留于农作物植株内、田间土壤、自然界水体等。其残留的方式有以下两种：①保持原化学结构；②进行化学转化或者被部分降解后残存[1]。如有机砷、汞等农药和其代谢产物无法降解，会残留于土壤、植株内及水体中，目前已被禁止使用；DDT、六六六等农药降解得到的产物虽然毒性较低，但是性质非常稳定，在自然界中半衰期长，能够在人体内的脂肪中不断累积，让残毒持续增加，也具有较大危害；而氨基甲酸酯、有机磷类的农药具有不稳定的特性，在农业生产过程中容易分解，但一些品种本身毒性较高，若将这部分农药施用在生长周期较短或可连年采收的蔬菜上，就有可能导致农药残留超标。此外，施药的方法、田间土壤酸碱度和有机质含量的高低、当地气候条件、植被覆盖情况和环境中微生物种类等一系列因素都会影响到整个环境中农药的残留类型及残留含量 ......