王 雯

    (江苏省食品药品监督检验研究院，江苏南京 210008)

    食品微生物检验不是对所有的食品进行检测，而是一种抽样检验方法，即选择具有代表性的样品进行检验，可应用的检验技术也会根据食品类别的不同而有所差异。随着我国食品微生物检验技术的发展以及在食品安全中的应用，检验结果的有效性与准确性不断提高，从而大大提升了食品质量，为消费者提供了更安全的食品。

    1 我国食品微生物检验项目以及特点

    1.1 检验项目

    如果食品中含有致病微生物，人体的免疫力就会受到其不良影响，严重威胁人体健康，因此需要对食品进行微生物检验。微生物检验项目包括5个方面。①致病菌检验。致病菌是食品中可以引起疾病的一类微生物，是食品安全检验中的一个重要项目，需要特别注意食品中含有的致病菌数量。致病菌主要包括两大类，即致病性球菌和肠道致病菌。在检测食品样本时，如果发现大肠菌群结果呈现阳性，就需要加强检测深度。致病菌检验时需要注意，食品中不能含有任何类型的致病菌。②霉菌及其相关毒素的检验。大多数的霉菌都会产生毒素，会对人体健康造成威胁。因此，食品安全的微生物检验中需要重视霉菌检验。利用微生物检验技术检测食品中的霉菌，可有效检测食品中是否含有岛青霉、禾谷镰刀霉、黄曲霉以及串珠镰刀霉等，在保障食品安全方面具有显著价值[1]。③菌落总数检验。菌落总数主要以数值的大小为依据，用来判断食品被污染情况。食品微生物检验技术中针对菌落总数进行的检验，需要按照特殊的方法对食品进行处理，从而得到准确、可靠的菌落数量。④大肠菌群检验。大肠菌群是反映食品卫生以及安全的关键性指标，主要来自于人或者动物的肠道，可产生气体和酸。在食品微生物检验中比较常见的有大肠菌群包括肠杆菌和埃希氏菌。人体肠道是大肠菌群寄居的主要场所。如果检验中发现食品中有含量较高的大肠菌群，则表示食品可能被污染；如果大肠菌群的指标超出相关标准，则表示食品卫生条件不合格。⑤其他类型的有害微生物检验。食品中可能含有寄生虫类、病毒类等。如果无法对其进行有效检测，及时干预，一旦被食用，会严重损害食用者的健康。在病毒类中，食品中常见的有口蹄疫病毒、肝炎病毒以及鸡新城疫病毒等；在寄生虫类中 ......