赵 耀

    (临沂市疾病预防控制中心，山东临沂 276000)

    食品安全问题关系到人们的身体健康和生命安全，随着科学技术的发展，从食品原料到生产加工整个过程中都有可能会使用到化学物质，多数农药及添加剂等在食品中会有不同程度的残留，所以为了明确各残留物质的具体含量，验证其是否符合国家标准，食品检测工作必不可少。而要使检验工作更好地发挥其应有的作用和价值，就必须要提高检验结果的精确度，这就要求检验人员要有较高的技术水平，同时还要对环境的温度、湿度等进行严格控制，从而保证检验结果的可靠性[1]。

    1 我国食品安全现状

    近几年，中国经济快速发展，市场竞争日益加剧。有些不法商家为了牟取暴利，将有毒、有害的原料添加到食品中，给人们的身体健康带来极大危害。食品安全检查是一项系统的工作，它应从多个角度对食品安全进行全面检测，以保证食品的安全。但是，食品检验的各个环节和工序比较复杂，很多试验因素都会影响到最后的检验效果，因此对试验的操作过程进行控制是非常关键的。通过食品检测技术，能够及时发现存在的食品安全问题，对食品市场的健康发展起到促进作用[2-3]。

    2 食品检测结果的影响因素

    2.1 药物效应

    化学试剂在食品检验过程中有着举足轻重的作用，对检验结果有直接的影响。化学试剂、溶液有一定的保质期，需要在特定的时间内进行检验，如碘化钾等。而同一标准溶液在不同的浓度下，其保质期也会存在差异，如一般标准溶液可以存放6个月，如果浓度小于100μg·m-1，则应直接使用。除了要注意化学试剂的保质期外，也要注意其贮存条件，如萘胺盐酸溶液要保存在较低的温度下，若出现发黑现象，则不应再继续使用。另外，有些溶液可能会发生化学反应，如将草酸钠和高锰酸钾的标准溶液长期放置在仪器，则可能发生化学反应，导致实验无法进行，影响检测结果。为了防止试剂影响检验结果的准确性，检验人员应对其进行定期地检验和调整。此外，不同厂家或同一厂家的不同批次的试剂 ......