都 芸，邱怡筠，王开宇，左惠君，张露月

    (烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000)

    白酒质量要求系列标准《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》(GB/T 10781.1—2021)、《白酒质量要求 第8部分：浓酱兼香型白酒》(GB/T 10781.8—2021)、《白酒质量要求 第9部分：芝麻香型白酒》(GB/T 10781.9—2021)，均在白酒理化指标中新增加了酸酯总量的要求。白酒中约98%的成分是乙醇和水，剩余反映白酒香气、口味的微量香味成分占2%左右，其中酸类和酯类物质占微量香味成分的70%以上，是白酒呈香呈味的重要物质，因此二者的含量对白酒的风味起关键作 用[1-4]。大量研究表明，白酒在存储过程中，会发生一系列的化学反应[5-6]，酸和酯之间是存在动态平衡的[3]，二者通过酯类水解、酯-酸交换、酯氧化等一系列化学反应[7-8]，使酒体中呈“酸增酯减”的规 律[9-11]，而二者的平衡才是构成白酒整体口味和风格的关键[12-13]，因此不能仅用总酸、总酯的含量来判断白酒的品质[14]。现以GB/T 10781.1—2021标准要求为例，评定指示剂法测定白酒中酸酯总量的测量不确定度。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    氢 氧 化 钠 标 准 滴 定 溶 液，c(NaOH)= 0.100 1 mol·L-1，编号：GBW(E)081126，深圳博林达科技有限公司；硫酸标准滴定溶液，c(1/2H2SO4)= 0.100 7 mol·L-1，编号：GBW(E)082551，上海安谱实验科技股份有限公司；95%乙醇，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；酚酞，分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    25 mL(A级)酸碱通用滴定管，天津市天玻玻璃仪器有限公司；25 mL(A级)单标吸量管，天津市天玻玻璃仪器有限公司；50 mL(A级)单标吸量管，天津市天玻玻璃仪器有限公司。

    1.3 实验方法

    1.3.1 方法原理

    依据《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》(GB/T 10781.1—2021)中附录A。以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱溶液，加热回流使酯类皂化，用酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量[15]。

    1.3.2 样品试验

    准确吸取酒样50.00 mL于250 mL锥形瓶中，加入2滴酚酞指示剂(10 g·L-1)，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色 ......