张剑涛

    (平潭综合实验区质量计量检测中心，福建福州 350400)

    鱼类位于水中食物链的顶端，通常鱼类在代谢过程可能经由食物、水及淤泥而富集重金属，因此鱼类通常被当作研究生活环境中重金属含量的重要生物指标，以评估废水及废弃物等排放可能引起的生态和健康风险[1]。蟹类等软体动物则呈现与鱼类不同的生物富集模式，因为蟹类生长在水底，居住在沉积物的表层，并在附近区域捕食，形成另一种生物指标。因为有毒金属元素能轻易地被生物组织吸收及富集，当人类食用被污染的水产品后，便可能对健康产生潜在性威胁[2]。

    重金属元素因种类的不同，毒性会对人体产生不良反应，包括行为、生理和感觉等[3]。尤其镉被视为一种极具危险的金属元素，会对健康造成非常严重的副作用。镉会对呼吸道产生刺激，长期暴露会造成嗅觉丧失、牙龈黄斑或渐成黄圈，镉化合物虽不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏从而造成危害，尤其以对肾脏损害最为明显，此外还可导致骨质疏松和软化。

    平潭东临台湾海峡，有良好的天然渔场，水产资源丰富，渔业是其重要的支柱产业，本地居民也喜爱食用水产品，但食用受污染的水产品将会使人体遭受重金属危害[4]。本研究的目的是调查2021年度平潭地区流通领域水产品中重金属镉的含量，监测其是否符合国家相关标准，并为市场监管及卫生健康标准修订的参考[5]。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    本研究所用样品于2021年6—12月抽自平潭地区各海鲜批发市场、水产摊贩、大小商超等流通领域共113批次产品 ......