刘美文

    (忻州市综合检验检测中心，山西忻州 034000)

    随着食品安全法的普及，人们对健康饮食的要求越来越高，食品安全意识逐渐增强。农产品在人们的饮食结构中所占的比例越来越大，在市场上的占有量也越来越大。农产品中铬元素的污染主要来自生长环境的污染以及生产、加工、包装、运输、储存、销售至食用过程中带入的污染[1]。

    铬是人体的一种必需微量元素，正常人体内只含有6～7 mg，但对人体很重要。其主要存在于骨骼、皮肤、肾上腺、大脑和肌肉中。铬的毒性与其存在价态有关，六价铬比三价铬毒性高100倍，并易被人体吸收在体内蓄积。进入人体的铬被积存在人体组织中，代谢和被清除的速度缓慢。在一定条件下，三价铬和六价铬可以相互转化。缺铬会对人体健康产生一定的影响，部分人会盲目补充铬元素，把高铬食物作为营养品长期服用，使人体处于高铬状态，这会对身体健康造成严重危害。六价铬是明确的有害元素，长期摄入会引起扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    实验室选取的农产品为大米、黄豆、菠菜，均为经过粗加工、市场上在售的农产品；硝酸(HNO3)、过氧化氢(H2O2)，均为UPS级(苏州晶瑞化学公司产品)；所用水符合GB/T 6682—2008规定的一级水；铬单元素标准溶液1 000 μg·mL-1(国家有色金属及电子材料分析测试中心)；基体改进剂Pd(NO3)2溶液(15% HNO3)，Pd含量10 000 mg·L-1(美国珀金埃尔默股份有限公司) ......