陈源树，曾国权，任郑骅，蔡锦昂，徐瑾涛

    (广州检验检测认证集团有限公司，广东广州 511447)

    芝麻酱也叫麻酱，是以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品[1]。芝麻酱具有非常高的营养价值，其主原料芝麻蛋白质含量和脂肪含量非常高，可满足人体对氨基酸和不饱和脂肪酸的需求；芝麻酱富含维生素，可增强机体免疫力和具有抗衰老能力；芝麻酱中含钙量较多，有益于幼儿骨骼和牙齿的发育；芝麻酱含丰富的铁，能有效预防和改善缺铁性贫血；芝麻酱所含卵磷脂可防止头发过早变白或脱落[2-3]。

    芝麻酱香味浓郁、口感细滑，老少皆宜，深受广大消费者喜爱，但其在生产中往往并不是企业的主打产品[4]。目前芝麻酱的生产者大多为生产香油或其他调味品的企业以及手工作坊[5]。由于芝麻酱制作工艺简单，部分企业为了降低生产成本、追求高额利润，常常掺入其他低廉的原料如花生、大豆等来制作芝麻酱[6]。市场上的芝麻酱是否有掺假行为一直是消费者关心的问题[7-8]，建立相应的标准检测方法也是市场监管方面亟待解决的问题[9-10]。因此，众多研究者也对此进行了深入研究。例如，邵晓芬等[11]应用气相色谱分析方法进行芝麻酱中掺花生酱的分析；袁茵等[12]将普通PCR方法用于芝麻酱的成分鉴定。本文应用实时荧光聚合酶链式反应(Real-time Polymerase Chain Reaction，Real-time PCR)法对市售的44份芝麻酱进行了多种植物源性成分(芝麻、花生、大豆、玉米)检测 ......