程 倩，冯雪萍，陈 昭，李春阳，张 雪，张海波*

    (1.安琪纽特股份有限公司，湖北宜昌 443003；2.酵母功能湖北省重点实验室，湖北宜昌 443003)

    茶氨酸又名N-乙基-γ-L-谷氨酰胺[1]，是茶叶中特有的非蛋白氨基酸，也是茶叶中含量最高的游离氨基酸，占茶叶中游离氨基酸总量的50%左右[2]。自然界中存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，不溶于乙醇和乙醚[3-4]。茶氨酸化学性质较稳定，将其溶液煮5 min或将其溶于pH 3.0的溶液中，并于25 ℃下储放12个月，茶氨酸含量能保持不变[5]。工业上生产茶氨酸的方法主要有茶愈伤组织培养法、茶叶提取法、化学合成法以及微生物酶法等[6-9]。茶氨酸具有甜味和鲜爽味，是茶叶鲜爽味的主要成分，味觉阈值为0.06%，即使在含量较低的情况茶氨酸也可以被感觉到[10]。

    茶氨酸是一种安全、无毒、具有多种生理功能的食品添加剂，可抑制苦味物质，改善食品的风味，被广泛用于饮料、点心、糖果、果冻等各类食品和膳食补充剂中[11-13]。此外，茶氨酸具有多种生理功能，如增强免疫、抗肿瘤、降血压、减肥、抗疲劳以及缓解焦虑、改善睡眠、提高认知等作用[14-16]。2014年7月，茶氨酸被国家卫计委批准为新食品原料。近年来，随着茶氨酸生理活性研究的逐渐深入，其在国内外功能性食品中的应用也日益增长[17-20]。

    茶氨酸的定量分析方法主要有碱式碳酸铜沉淀法、非水滴定法、纸色谱法、薄层色谱法、分光光度法、氨基酸自动分析仪法、毛细管电泳法、傅立叶变换近红外光谱法、离子对色谱法、高效液相色谱法、气相色谱法以及液质联用法等[21-23]，但实践中发现这些方法对某些成分复杂的样品进行测定时受干扰较大。本实验建立高效液相色谱法测定复合果汁饮品中的茶氨酸，以期能够达到快速、准确的分析要求。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    复合果汁饮品 ......