滕布雷，周文梅，郑翔中，李亚维，宫艳艳，成 群

    (1.连云港市质量技术综合检验检测中心，江苏连云港 222000； 2.连云港市食品药品检验检测中心，江苏连云港222000)

    铝在生物体内是普遍存在的，存在于土壤和水体中的铝离子极易被某些植物和藻类吸收，贮存在细胞组织结构中，与有机成分结合组成细胞壁。由这些食品原材料带入食品中的铝统称为食品本底 铝[1-4]。食品中天然存在的本底铝，食品加工过程所使用的含铝添加剂，食品烹调、储存过程中铝制炊具、容器中迁移出的铝构成了食品中的总铝含量[5-6]。含铝食品添加剂作为食品的膨松剂、稳定剂，其作用是使糕点膨松酥脆，增加口感[7-8]。研究证实铝虽然是低毒元素，但长期过量铝的摄入可引起人体神经系统、免疫系统、骨骼系统和生殖系统的病变，过量铝的摄入还可能引起脑部疾病，促发老年痴呆症[5]。一般，无机形态Al3+、Al(OH)2+和Al(OH)2+的毒性最大，铝的氟化物和有机态结合的铝毒性大大降低，难溶态铝不具有毒性，离子态铝能促进自由基的形成，引发DNA、蛋白质、脂质膜损伤，抑制体内抗氧化系统，引起早老性痴呆、铝脑病、铝骨病等[9-10]。张慧敏等[5]通过检测结果对本底残留情况进行统计分析；宋政等[1]对面制品及糕点中含铝食品添加剂铝的本底检测方法进行分析研究。食品种类繁多、加工过程产生的本底形式多样、原材料的产地及环境等有区别，目前并不能单纯地就某一产品规定其相应本底值。国家标准《食品安全国家标准 食品中铝的测定》(GB 5009.182—2017)中规定了4种方法测定铝的含量[11]。其中，微波消解-电感耦合等离子体质谱法快速准确。糕点中含油量大，普通微波消解的消解罐体材质为聚四氟乙烯，其耐受温度为 220 ℃，不能保证含油量高的样品完全消解，且消解过程中易出现消解罐变形或爆管等现象，危险性高[12]。超级微波消解技术中的反应釜对温度和压力的耐受性更高 ......