商红萍

    (德州职业技术学院，山东德州 253034)

    可食膜是一种高分子化合物的综合基材，由多糖、脂类或蛋白质构成，通过依靠分子间的基础相互作用力，实现隔绝外界细菌的保鲜目标。在使用过程中，可食膜需要借助增塑剂进行喷洒，以包裹形式覆盖在食品表面，有效减少氧气与水分渗透效率，充分发挥食品保鲜作用。与传统应用技术相比，可食膜能够与食物共同食用，因此使用较为简单，不会对人体健康产生潜在危害。同时，可食膜主要由高分子材料构成，能够在自然环境中被逐渐降解，具有绿色环保的应用特性[1]。此外，部分可食膜具有良好的营养价值，能够增加食物养分，继而对人体健康产生正面影响。因此，可食膜是食品保鲜工业的重要发展方向，值得广泛应用。

    乳酸菌可食膜属于一种革新技术分支，其利用了乳酸菌的抑菌保鲜效果，使可食膜的基础性能得到了进一步增强。但由于乳酸菌本身可利用碳水化合物进行繁殖，因此直接在生鲜食品中应用，可能会适得其反。为确保乳酸菌能够得到合理应用，充分发挥其保鲜效果，可将其与可食膜结合，使乳酸菌能够在高分子膜表面发挥抗菌作用，并以缓慢释放的方式，实现理想保鲜目标。通过将乳酸菌与可食膜相结合，能够充分利用两者优点，有效强化抑菌保鲜效果，具有重要研究意义。

    1 材料与方法

    1.1 材料准备

    1.1.1 菌种筛选

    乳酸菌可食膜的制备，需要从菌种筛选工作入手。由于每种乳酸菌的基础特性与性能表现均存在显著差异，因此需要结合实际情况，选择恰当的菌种进行可食膜制备。通过对比菌种实际性能表现，本次研究选择乳酸乳球菌作为基础菌种。该菌种属于革兰氏阳性乳酸菌，其菌体呈现椭圆形，同时不会产生荚膜，具有一定程度的厌氧特性。常规情况下，乳酸乳球菌适宜温度为25～30 ℃，在这种条件下能够产生良好的抗菌效果，具有食品保鲜应用价值。

    1.1.2 菌种活化处理

    为确保乳酸菌能够得到正常应用，需进行菌种活化处理，避免在可食膜制备过程中出现意外情况。活化处理开始时，需配制液体MRS培养基，并将其放置在高压蒸汽灭菌设备内，以121 ℃处理 15 min。等待培养基冷却至室温条件后，将保存在冻干管内部的乳酸乳球菌接种至表面，并在28 ℃下活化2～3周期[2]。通过这种方式，使菌体能够恢复正常活性，为后续制备收集做好准备。制备前，需要将乳酸乳球菌培养基放置在4 ℃环境中，并以 4 000 r·min-1进行离心处理，时间为20 min ......