韦倩妮，戚启琼，梁 芳，李 洋，黄晓婷

    (北海职业学院，广西北海 536000)

    罗非鱼肉质鲜美，市场需求量大，是我国主要生产和消费的水产品之一。但当前罗非鱼的加工以鱼片为主，产生鱼骨、鱼鳞等大量下脚料。罗非鱼骨营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点，包含了人体所必需的8种必需氨基酸，且含量较高；钙、磷比接近2∶1，易于人体吸收，是良好的钙源[1]。然而，鱼骨中的钙主要以羟基磷灰石结晶形式存在，其溶解度很低，导致钙的溶出量甚微，不利于人体吸收。将鱼骨中的钙进行活化，可以增强钙的吸收率。将鱼骨经过脱腥、制成鱼骨粉，研制各类功能性食品，可极大地提高罗非鱼的经济价值。

    海带成本低廉，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维及褐藻胶、岩藻聚糖等海带多糖，碘、钾、钙、磷等多种矿物质[2]，素有“长寿菜”的美称。海带的药用、食用价值高，具有调节血脂、降血糖、降血压、抗肿瘤和增强免疫力等保健功能[3]。

    面条是我国的传统主食。随着人们消费水平和对营养需求的提高，花色面条越来越受人们青睐，市场日益扩大。本文以罗非鱼鱼骨粉和海带粉为原料，研制营养面条。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    罗非鱼、海带、高筋面粉和食盐，市售；海藻酸钠和氯化钙，上海鑫泰实业有限公司；胰酶，南宁庞博生物工程有限公司；酵母，安琪酵母股份有限公司；无水乙醇和乳酸均为分析纯。

    1.2 仪器与设备

    DGG-9030A鼓风干燥箱，上海齐欣科学仪器有限公司；HH-6数显恒温水浴锅；万能粉碎机；电子天平；电磁炉；压面机；自动和面机；100目筛；80目筛 ......