邢路路

    (福建农林大学，福建福州 350000)

    枫香树，又名黑饭木、枫木、香枫、枫仔树、三角枫和三角尖，落叶乔木，树高在20～40 m。因其生长速度快、树型美观、绿化效果好以及用途广泛，常被作为观赏植物而大量栽培。枫香树叶中因含有大量易提取到的可食用天然黑色素，在我国南方生长有枫香树的地方，早有利用枫香树叶子研磨出汁液加工糯米、米糕等食品的习俗。每年的清明节、三月三等传统节日，广西、海南等地的部分居民会采集新鲜的嫩枫香叶，将鲜嫩的枫香叶捣烂过滤出汁液，用过滤出的新鲜枫香叶汁浸泡糯米，过夜滤出泡好的糯米进行蒸煮，就可以做出乌黑发亮、味道清香诱人的黑糯米饭[1]。

    食物安全、健康、营养是人们较为关注的问题。枫香树叶来自于枫香树，经干燥处理后，可作为一种药材。一般在秋季采收枫香树叶进行加工，秋季的树叶入药效果最好，有更多的成分，且香味更浓。枫香树叶的功效与作用如下。①可治疗中暑。枫香树叶入药后，可用来消暑解暑，新鲜的树叶也有类似的效果，取新鲜的枫香树叶研磨后，使用温水冲服，可预防中暑。②处理口鼻出血的症状。枫香树叶有一种成分具有凝血的作用，因此枫香树叶可用来止血。例如，口鼻出血时可用枫香树叶进行处理，能达到快速恢复的效果，使用时，将枫香叶研磨成粉后直接用开水冲服，适用于各年龄段的人群。③缓解痢疾。由于枫香树叶具有消炎杀菌的效果，在冲服后可进入肠胃，杀灭痢疾细菌[2-3]。

    从枫香叶中提取出的可食用天然黑色素，不仅可用于一些食物进行黑棕色的调色、染黑，从而起到改善食物的颜色、增加食物色泽、风味的作用，而且因其对人体健康无害且原材料较易获得，枫香叶食用黑色素成为了一种理想的可用于大量生产、加工食品的天然可食用黑色素[4-6]。虽然目前化学人工合成色素在食品生产行业仍占据着重要的地位，而可食用天然色素因成本高、稳定性较差、着色效果不理想等原因在食品工厂生产中占比小，但人工合成色素安全性比天然食用色素差，且合成色素不符合人们食品营养、健康的观念，人们更喜欢购买使用天然食用色素进行加工的食物。枫香叶食用黑色素因着色能力强、稳定性较好、味道好、原料易得便宜和提取工艺简单，具有广阔的开发利用前景[7-8]。

    近年来，人们对食品安全问题更为关注，可食用天然色素的需求量日益增大，促进了人们对天然可食用色素产品的研究、开发。提取枫香叶黑色素通常采用有机溶剂浸提法或水浸提法。目前对枫香叶黑色素的研究大多是枫香叶黑色素提取方法和提取条件，研究人员将新鲜的枫香叶洗净、烘干、粉碎后再进行黑色素的提取，考虑的影响因素主要是提取试剂种类、浓度、料液比和提取时间等 ......