李春晖

    (肥城市疾病预防控制中心(肥城市检验检测中心)，山东肥城 271600)

    科学技术的发展促进了食品质量检验检测技术的提升，使其得到了较大幅度的改革和创新。当前食品检验检测的主要工作是利用物理、生物、化学等基础知识理论对食品进行检验检测，并且严格按照国家规定的食品卫生安全标准对食品的原材料、加工品、半成品、产品、辅料以及副产品等方面进行全面的质量检验检测和分析，确保食品质量安全。在检验检测过程中需要对食品以及食品加工产品中的农兽药残留、食品添加剂、营养成分、微量元素、生物污染以及其他物质进行分析，从而确保人们能够获得质量安全的食品。

    1 食品检验检测工作的重要性

    近几年，人们健康意识的提升也让食品安全问题成为了社会舆论所关注的重点。在食品加工行业的发展过程中很多企业会利用食品添加剂来提升食品的味道和外观，但部分食物中存在农药残留以及食品添加剂过量的问题，这对于保障食品安全是非常不利的。因此，为了规范食品添加剂的使用，进一步加强食品的检验检测工作至关重要[1]。

    食品检验技术主要是对食品质量进行评判的技术，食品检验是利用物理生物化学理论以及食品技术标准，对食品加工中所用到的原材料、辅料、食品添加剂以及外源性污染进行检验的过程。一般采用理化检验法对食品的成分、营养价值和外源性污染物质进行检验，采用生物检验技术对食品的生物污染进行检验。

    食品检测工作是规范食品加工企业的一种约束措施，同时也是严厉打击不合格食品进入市场的重要举措。通常来说，食品检验检测工作需要由专业机构对加工厂的食品进行抽检，如果出现食品不合格、食品添加剂超标等情况，则要立即清出市场，从而确保市场上的食品质量安全。

    2 食品检验检测体系和技术存在的问题

    为了规范食品市场以及促进食品安全，我国建立了较为庞大的食品安全检验检测体系，但在检测过程中依然会由于检测技术落后、制度不完善等问题而无法确保检测结果的准确性 ......