么亚男

    (聊城大学东昌学院，山东聊城 252000)

    食品检测中，重金属检测是一项关键内容。基于此，检测单位和工作人员要充分意识到重金属检测工作的重要性，明确食品重金属含量过高的危害，分析食品重金属污染的主要来源，根据实际情况，采取合理的技术措施进行食品中重金属含量检测，及时发现重金属含量过高的食品，避免其流入销售市场，从而为人们的身体健康提供良好保障。

    1 食品中重金属含量过高的危害性

    研究发现，食品中的重金属含量超标会对食用者的身体健康造成严重的危害。人们购买和食用重金属含量超标的食品后，不会立即出现不适症状，但长期食用重金属含量超标的食品，大量的重金属元素会在人体内累积，当累积到一定程度后，人体的消化系统、呼吸系统和神经系统等都会受到严重影响。大量的重金属在人体内累积，也会增加患癌风险。此外，若人体内累积的重金属严重过量，会出现重金属中毒现象，甚至出现生命危险。由此可见，食品中的重金属过量会对食用者的身体健康乃至生命安全造成很大的危害。

    2 食品中重金属污染的主要来源

    目前，我国食品中的重金属污染来源主要包括以下几个方面。①我国不同地区的环境差异较大，在一些自然环境比较特殊的地区，土壤中可能有大量的重金属存在，农作物生长过程中会吸收过多的重金属，并累积在其中，最终导致食品重金属污染。②我国部分矿区重金属含量高，且影响范围较大，导致区域内的水质和土壤中重金属含量较高，会对食品造成污染。③一些工业生产企业排放的废水、废气中含有较多重金属物质，这些物质进入到环境后，会对食物链中的各个环节造成影响，导致食物被重金属污染[1]。④在食品加工中，使用的仪器设备、包装、添加剂等也会含有重金属物质，如果未对其中的重金属含量进行有效控制，会导致食品被重金属污染。这些被重金属污染的食物如果流入市场 ......