杨 宸

    (聊城大学东昌学院，山东聊城 252000)

    采用膜分离技术进行食品发酵加工的过程中，为充分发挥其技术优势，相关企业和技术人员需要充分明确膜分离技术，分析其在食品发酵工业中的几个主要应用方向，并以此为依据研究其具体的应用策略。通过这样的方式，才可使膜分离技术得以科学应用，从而为食品发酵工业提供科学技术支撑，在提升食品发酵工业生产质量的同时确保食品的质量和安全性。

    1 膜分离技术概述

    膜分离技术是将分离膜用作组件，从而实现物质浓缩、分离与提纯的一种技术形式。此项技术的主要应用原理是筛分，借助于膜具有的选择透过性，从溶液中分离出一些微粒，但在此过程中，很多因素都在发挥作用，如溶剂、溶质分子会与膜之间发生吸引或排斥作用，溶液和水会优先被膜吸附，同时也包括负分离等很多作用。在膜分离技术的具体应用中，膜组分可按照微滤膜、超滤膜、纳滤膜和反渗透膜进行划分[1]。表1为几种主要膜组分的过滤精度及其应用功能。

    表1 几种主要膜组分的过滤精度及其应用功能

    就目前的膜分离技术来看，已经提出的膜传质和传递模型主要包括微孔扩散模型、溶解扩散模型、吸附控流模型、毛细孔流优先吸附模型、不完全溶解扩散模型和基于热力学的传递模型等。在具体应用中，膜分离技术有很多种类，不同种类的膜分离技术具有不同的作用机理和适用范围，加之膜分离技术具有操作便捷、不需要使用化学物质、常温条件下便可实现等诸多优势，因此在当今的很多工业领域中得到了广泛应用。尤其是在食品发酵工业中，膜分离技术更体现出显著的应用优势。

    2 食品发酵工业中的膜分离技术主要应用分析

    2.1 柠檬酸发酵工业中的膜分离技术应用

    在柠檬酸发酵过程中 ......