钟 盼，杨林超

    (长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400)

    中式面点，也被称为“白案”，其历史悠久、品种繁多、口味多样，是我国本土饮食文化不可分割的一部分。本文主要开展中式面点研究，主要对其创新、发展进行研讨，详细分析如下[1]。

    1 中式面点概述

    中式面点在我国烹饪中占有很大比重，它主要以各种粮食(大米、小麦、豆类和杂粮)、肉、鸡蛋、乳类、蔬菜、果品、鱼和虾等为原料，配以各种佐料和辅料，调制成坯料和馅料，经过成型，成熟后制成的有一定营养价值和色香味形兼备的食品。它不仅可以满足人们日常饮食中对营养和口味的要求，而且还能体现出中华民族传统文化艺术特色。同时，中式面点作为一种大众化产品，深受广大消费者喜爱。它的优点是制作用料选材广、经济实惠；制作手艺、工艺精湛；制作方法多样、适用人群广、对节气时令的适应性强；特色鲜明，具有发展潜力。

    2 中式面点发展现状以及存在的问题

    由于石磨棒和石磨盘等的发明，人们把谷物粒放进石磨盘中碾成粉，实现了“粒食”到“粉食”的转变，克服了谷物种皮不易烹煮，营养成分不易吸收、不易消化等诸多问题。与此同时，也大大丰富了面点制作的种类。我国南北方因受气候因素的影响，生产出的谷物种类也不同。北方地区以小麦居多，南方地区则以稻米为主。在汉代时期，我国就出现了“南稻北面”的饮食差异。到了隋唐时期，中式面点的制作技艺也越来越精进，面点形状也更加多样，象形面点也开始产生，并且在口感上和做法上也有了新的改变与发展。此时，人们对于糊类以外的所有面食，均称之为“饼”。到了盛唐时期，饼食的种类有“胡饼”“蒸饼”“汤饼”等数百种，从而确立了中国面点文化在我国烹饪文化中的主要地位。宋代，我国饮食文化已步入了发展高峰期，面点品类也日渐丰富。特别是在明清时期 ......