齐冬琴

    (乌鲁木齐海关技术中心，新疆乌鲁木齐 830063)

    赭曲霉毒素(Ochratoxins，OT)主要是由曲霉属以及青霉属等多种不同类型的有毒真菌集合在一起产生的具有次级空间代谢性质的全新产物，这种产物主要由7种组成结构比较相近的化合物构成。其中，赭曲霉毒素A(Ochratoxin A，OTA)所具有的毒性最高，分布广泛，属于潜在致癌物质。因此，无论农产品加工与否，均会受到OTA的 污染。

    1 赭曲霉毒素A的毒性及危害

    OTA本身具有分布十分广泛的特征，人体摄入该物质的方式主要有两种：人体直接摄入被OTA污染的食物；人体摄入的作物本身已经蓄积一定量的OTA。其中，因为靶器官属于绝大部分动物的肾脏或肝脏，在人体摄入此类物质后，会对肾脏器官形成较为严重的负面影响，当人体直接摄入的剂量过大时，可能会造成人体发生肝脏病变问题，甚至还会提高自身巴尔干地方性肾病的发病概率，造成极为严重的后果。已有学者通过试验证明，OTA本身便具备促进人体星形胶质细胞增殖线粒体的作用，借此诱发人体出现慢性肾脏病症。

    2 常规检测方法分析

    2.1 国标检测方法概述

    为保障人们的身体健康与生命安全，我国相关部门针对赭曲霉毒素A制定了诸多不同级别的检测标准，并对相关限量作出明确规定。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)第4项内容中明确规定OTA在谷物或者谷物作物碾磨加工食用产品、豆类食用产品中的限量标准 ......