王庆泉

    (青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266000)

    1 预制菜产业发展存在的问题

    1.1 预制菜灭菌技术的应用质量较差

    目前，一些预制菜产业发展方案在构建的过程中，对于灭菌技术的应用情况重视程度较低，缺乏对预制菜口感影响因素的考察，未能保证灭菌技术与解冻和加热等环节实现有效衔接，导致预制菜的鲜度无法得到有效维护，难以提高菜肴的香度，也使得预制菜无法凭借其色泽优势更好地获得市场认可[1]。此外，一些预制菜灭菌技术的应用对反压调理的情况分析不够详细，缺乏对充氮小包装的创新调整，导致真空灭菌工艺无法得到有效应用，难以在常温储存技术得到改进的情况下，保证菜肴的口感得到优化。

    1.2 预制菜研发中心的建设质量较差

    目前，一些预制菜研发中心在设计建造的过程中，对于人才培养机制的构建和运行情况重视程度较低，缺乏对预制菜产业发展动力的关注，导致预制菜研发中心的建设无法获得专业人才的有效支持。部分预制菜研发中心缺乏与烹饪专业职业学校的衔接，未能对职业教育方案进行调整优化，导致预制菜加工技术的传播与贯彻质量难以得到调整创新，无法在提高烹饪技艺传播能力的基础上，实现对高素质食品加工人才的有效培养。

    1.3 预制菜中央厨房的建设存在不足

    目前，一些预制菜产业发展战略在设计的过程中，对于中央厨房建设的重要性认知存在不足，未能在自动化技术的帮助下，提高预制菜产业的生产效率，无法凸显出中央厨房的重要价值[2]。此外，对于集中食材加工中心的作用认知存在不足，未能根据传统菜品制作工艺的特点，对现代食品加工技术和加工装备的特点进行详细总结，难以按照标准化食品加工的相关需求，对预制菜中央厨房的价值进行有效开发，也使得自动化加工设备的利用价值很难得到凸显。

    1.4 预制菜食材供给基地的建设质量较差

    目前 ......