覃继苗

    (赣西科技职业学院，江西新余 338000)

    随着社会的发展，人们的生活质量得到了极大改善。食品安全问题历来受到人们的高度重视。然而，在社会高速发展的今天，食品质量出现的问题却越来越多，这使社会各界都受到不小的影响，食品类生产企业的发展更是受到了极大冲击，同时也让人们意识到，加强食品安全的品质控制已成为当务之急。长期以来，食品生产企业作为国家的一个主要产业，关系到人们的生活和健康。在新的历史时期，餐饮业应该更加关注食品的质量，保障消费者的饮食健康，促进食品生产行业的持续稳定发展。

    1 我国食品安全管理中存在的问题

    1.1 食品原材料的污染

    国家的工业化进程在发展的过程中带来了经济水平的飞速提升，但同时也给生态环境造成了影响，还使得食物源头受到污染[1]。例如，一些地区水资源污染严重，导致周边农作物累积了有毒有害物质，经加工被人体摄入后对人们的身体健康造成危害，因此原材料好坏直接关系到食品质量和安全问题。当前我国部分农产品和养殖企业在生产养殖过程中，为了使产品看上去更加优良，在产品中添加了一些对人体有害物质。再如，在稻米上滥用杀虫剂，在鱼虾上滥用激素类药物。这些问题都对食物原材料构成了巨大的危害。在食品源头管理上，我国现有的食品安全管理技术尚不健全，存在着严重的污染问题，而在生产中使用的洁净技术和环保技术并没有得到广泛的使用。

    1.2 运输过程中缺乏高效监管

    部分食品的保存要求较高，如乳制品、餐饮食品、豆制品等，部分抽样机构不能满足全程冷链运输，无法保证所出具检验报告的准确性[2]。例如，抽样人员在抽检发酵乳制品时并没有通过冷链保存，在运输过程中没有按照相关流程保存样品，导致检验结果不符合相关标准。这种现象表明在食品运输过程中，相关部门监管力度不足，监管意识薄弱，导致食品安全问题发生。

    1.3 生产加工中违规操作，违法成本低

    在食品的加工过程中 ......