张苏萍，李国琛，胥保辉，裴晓炜，徐 明*

    (1.苏州工业园区食品药品安全稽查大队，江苏苏州 215000；2.苏州大学 公共卫生学院，江苏苏州 215123)

    我国集体用餐配送体系经过多年的改革与发展，虽然总体上有了进步与提高，但距离实现智能化、自动化仍有较大差距[1-2]。同时，随着科技的进步和互联网的更新换代，餐饮市场也得到了快速发展。在此背景下，智慧厨房应运而生，当以集体用餐配送单位为主体时，它立足于“互联网+人工智能”，软硬件结合，构建了一套食品安全监管的网络体系。从经营许可、公示信息、人员管理、场所环境和设施设备，到采购储存、加工制作、清洗消毒、检验检测以及运输配送等环节对食品安全进行全方位的监管[3]。依靠其独特的优势，智慧厨房得到了全国各地集体用餐配送单位的青睐和安装使用。

    本文拟通过调查分析苏州工业园区集体用餐配送单位的基本情况、食品抽检、食品安全知识等相关业务数据，了解苏州工业园区集体用餐配送单位食品安全状况，并评价智慧厨房的应用效果，从而为加强集体用餐配送单位的食品安全监督工作提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 研究对象

    苏州工业园区37家集体用餐配送单位。

    1.2 资料收集

    根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》[4]，向集体用餐配送单位的负责人发放统一设计的调查表格 ......