柴晋军

    (山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)，山西太原 030012)

    近年来，我国国民素质显著提升，人们的食品安全意识日渐增强，同时政府部门加强了食品安全监管，使食品安全水平大幅提高，但食品安全问题却时有发生，农兽药残留超标、微生物污染、重金属污染、超限量或超范围使用食品添加剂等问题较严重，成为制约食品安全的“瓶颈”[1]。食品安全监督抽检是强化食品安全监管、保障食品质量安全的重要手段，抽样检验作为量化可视的科学实践过程，检验结果是相关部门评价食品安全状况、评估潜在安全风险的重要依据，抽样环节作为食品抽样检验的第一步，也是检验检测活动的基础，直接影响着后续核查处置。但在食品安全抽检工作中，相关部门与检验检测机构大多重视实验室检验环节与数据的准确性，对抽样工作的重要性却认识不足，导致抽样环节存在问题，进而影响检验工作及后续监管[2]。本文结合当前食品安全监督抽检的现状，对抽样工作中的常见问题和应对策略进行了探讨，旨在为相关部门和检验检测机构进一步规范抽样工作、提升抽检质量提供参考。

    1 食品安全监督抽样工作的重要意义

    食品安全监督即市场监督管理部门在食品生产或流通环节按照法定程序和相关标准要求，以排查风险为目的，对食品的包装、标识及感官、理化、微生物等指标进行监督检验，及时发现排除不合格食品，保障国内食品安全和国民饮食健康[3]。由于食品种类多、数量大、检验项目复杂，涵盖所有食品种类和批次的检验显然是难以实现的，因此采用抽样调查的方法较为科学合理，抽样检验也是国内食品安全监督检验的常用办法，既节省了人力成本和抽检经费，又提升了检验效率，减少了不合格食品流入市场，在很大程度上提升了市场监督管理部门的监管能力[4]。在食品监督抽检工作中，抽样工作是抽样检验的首要环节，与检验检测同等重要，若被抽样品不具有代表性，抽样流程不规范，抽样文书内容有差错，则会导致检验结果出现偏差，进而影响食品监督抽检和安全评价工作的顺利开展，还会使公众对监管部门和检验检测机构的专业性和权威性产生质疑[5]。基于此 ......