宫艳艳

    (连云港市食品药品检验检测中心，江苏连云港 222000)

    职业道德是指从业人员在特定职业活动中须遵循的行为准则以及应具备的思想情操和道德品质。它不仅对职业者在职业活动中制定了行为规范，更对职业者应尽的道德责任和义务提出了要求。职业道德是既有职业化、修养化的特点，又强调他律与自律相结合。

    食品是人们生存的基础，享用丰富又安全的食品是现今人们生活幸福感的一大体现。从国家层面讲，食品质量安全是一个国家经济发展水平和社会文明进步的重要标志。当前，尽管我国人们的生活水平在稳步提高，但近年来食品安全事件频发，如乳品企业生产三聚氰胺毒奶粉、福喜公司供应劣质过期肉、不良商家将固体饮料作为奶粉大力推销、大型知名超市的水洗酸败特价肉和臭肉灌香肠等事件，降低了人们对食品行业的信任感。

    产生食品安全问题的原因是多方面的，包括法规体系不健全、地方监管机制不完善、食品安全标准不统一、消费者不维权和从业人员无道德底线等原因[1]。本文针对我国食品安全问题现状，从从业者的职业道德角度分析了如何降低食品安全风险，提出了在食用农产品生产、食品生产加工、食品流通环节和餐饮行业避免发生食品安全事件的对策，为我国食品行业质量安全管理提供一定的指导价值。

    1 食用农产品

    食用农产品是指在农业活动中直接获得的以及经过分拣、去皮、剥壳、干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级和包装等加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。

    1.1 植物源性食用农产品

    农作物在生长发育过程中会受到杂草、病虫害及自然灾害的影响，而农药、化肥等化学药物的使用使外在因素对农产品产量的影响愈来愈小，但长期食用农药残留量超标的农产品会危害人们的健康[2]。因此要确保人们能食用安全的农产品，必须减少并规范使用农药化肥。农民是农产品的生产者和受益者，在农产品的质量安全控制工作中扮演着重要的角色 ......