马 霖，杨 坤

    (青岛市即墨区综合检验检测中心，山东青岛 266200)

    食品安全监督管理中食品安全快速检测技术的应用能保证食品的质量，避免存在安全隐患的食品流入市场，对人们的生命财产安全造成威胁。此外，食品安全检测技术的应用大大提高了食品安全监督管理的工作效率，改善了传统食品检测技术的弊端，具有成本较低、操作简便的优势。

    1 食品安全快速检测技术的特征

    食品安全快速检测工作主要有实验室检测和现场检测。实验室检测主要是在实验室用相关的设备设施采取化学手段来完成食品检测工作，这种方式得到的食品检测数据更加具体和科学化。现场检测是除实验室检测外，用各种各样的方法在较短的时间内进行食品安全检测工作。现场检测方法是将食品检测进行了定量与定性的结合，在0.5～2.0 h就可得到较为准确的检测数据的方法[1]。食品安全快速检测技术的主要特征是准备工作较简单、检测方法相对简单、样品处理工作较简化、检测结果更加精准以及可长时间保存食品检测结果。

    2 食品安全监督管理中食品安全快速检测技术的作用

    将食品安全快速检测技术应用于食品安全监督管理中具有非常大的技术优势。①可提高食品安全监督管理工作的综合效率。快速检测技术优化了传统检测技术中烦琐的检测流程和需借助大量设施设备的问题，用较低的成本就能获得精确的检测结果，且有助于食品安全监督管理部门完善食品安全检测管理体系，及时调整管理方法，快速追踪、监管和处理有安全问题的食品。②在食品安全监督管理工作中，食品安全快速检测技术的应用在一定程度上弥补了实验室检测的缺陷。例如，实验室检测不能同时进行成品检测和半成品检测，具有一定的局限性，而快速检测方法可对各种类型的食品进行检测，同时检测结果精准且快速。

    3 食品安全快速检测技术的类型

    3.1 免疫检测技术

    免疫检测技术是食品安全快速检测技术中最常用的一种技术类型 ......