刘冲冲

    (河南双汇投资发展有限公司绵阳双汇分公司，四川绵阳 621000)

    随着近年来食品质量安全事件的频发，以及食品不合规生产、食品违规销售问题的屡屡曝光，使得食品在原料采购、生产工艺、生产加工流程等环节的全面控制显得至关重要。相关部门应从食品生产加工的原材料、工艺设备、人力资源、技术标准、制造环境等要素着手，分析食品在生产加工中存在的外部环境与材料问题、内部加工环节与质量控制问题，并在此基础上依据国家食品质量安全标准，生产出符合质量控制标准、民众需求的安全食品。

    1 国内食品质量安全控制的法律法规

    当前，针对我国食品生产加工流程方面的质量安全控制，已制定出行政法规、法律规范、规章制度等方面的内容，如《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》[1]。

    例如，《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

    《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十五条规定：“禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。”第二十六条规定：“农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。”

    2 食品质量安全问题发生遵循的作用理论

    食品生产加工环节质量安全问题发生的相互作用理论主要包含信息不对称理论、外部性理论、博弈论理论等方面内容[2]。

    2.1 信息不对称理论

    信息不对称是指食品加工制造企业、市场消费者之间，掌握的食品生产加工信息存在着不对等。其中食品生产企业掌握着更多的食品原料、加工等信息，而普通消费者更多只能通过食品的标签信息、生产日期信息，查看与了解到食品生产所用的原材料、加工工艺等。这一情况下 ......