陈亚军，陈璐璐，孙梓轩

    (定西市食品检验检测中心，甘肃定西 743000)

    餐饮即食食品是指在餐饮服务单位或流通环节无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可直接入口食用的食品[1-2]。即食食品种类多样，在餐饮业中占据着重要地位，同时也是食物中毒事件的易发区，而有害微生物污染是导致食物中毒的主要原因[3-4]。我国餐饮业进入门槛较低，规模普遍较小，在制作加工过程中食品卫生控制较差、生熟交叉污染严重、销售和储存管控不当等使得这类食品受到微生物污染的可能性较大[5]，加之目前国内餐饮业即食食品微生物限量标准的不完善，使得食品安全监管部门对这类食品的微生物监管处于无依据的尴尬局面，无法对这类食品中的微生物项目作出合格与否的结论判定，往往是发生食品安全事件后才会对这类食品进行微生物检测的事后监管，更加剧了引发食品安全的潜在风险。本研究旨在掌握甘肃省定西市2020—2021年餐饮即食食品中的微生物污染情况，对本地区餐饮即食食品可能发生的食品安全事件提前预警，为这类食品的微生物监管提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 样品采集

    对甘肃省定西市六县一区流通和餐饮环节的大、中型餐饮店、小吃店、农贸市场、路边摊、外卖店、饮品店和超市共七大经营场所641户商家，无菌采集餐饮即食食品1 304份。无包装的样品装置无菌袋，有包装的样品在原包装基础上进行密封，样品采集后低温储存运输至实验室，尽快进行检验。样品采集时间为2020年11月—2021年10月，每批次样品的采集量均大于500 g。

    1.1.2 培养基和试剂

    NaCl、Na2HPO4、KH2PO4(分析纯，国药集团化学试剂有限公司)；蛋白胨、脑心浸出液肉汤(BHI)、分离培养基、选择性培养基、显色培养基、培养基添加剂、冻干兔血浆和血平板(北京陆桥生物科技有限公司)；改良EC肉汤(mEC+n)、生化鉴定反应试管、大肠埃希氏菌(ATCC 25922)、大肠埃希氏菌O157:H7(NCTC12900)、金黄色葡萄球菌(ATCC 6538)、表皮葡萄球菌 [CMCC(B)26069]、蜡样芽孢杆菌[CMCC(B)63303]、单核细胞增生李斯特氏菌(ATCC 19115)和英诺克李斯特氏菌(ATCC 33090)(环凯生物科技有限公司)。

    1.2 仪器与设备

    SPX-350B智能型生化培养箱(上海琅玕试验设备有限公司)；MLS-3781L-PC立式高压灭菌器(松下健康医疗器械(上海)有限公司)；JA5003电子天平(Ⅱ级 ......