邱亚锋，刘 赛，郭路遥，刘 兰，汪霞丽，张 丽*

    (1.湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410117；2.中南大学 化学化工学院，湖南长沙 410110)

    芝麻(Sesamum indicumL.)，又称油、脂麻，最早发现于古代遗址巴基斯坦，作为历史悠久的种植作物之一，因其香味醇厚深受人们喜爱[1-2]。自古以来，我国劳动人民善于利用芝麻制作各种营养美食，其产品种类、质量属全球之最[3]。我国也是世界上芝麻消费和进口最多的国家之一[4]。芝麻含油量高达45%～63%，是我国的主要油料之一[5]。芝麻含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有较高的营养价值。此外，芝麻含有的芝麻素(木酚素)具有比维生素E更优良的抗氧化活性，具有优异的抗衰老、提高免疫力、降血压和抗氧化的作用[6-7]。近年来，从全国各级市场监督管理部门公布的抽检信息来看，食用农产品中的生干籽类生芝麻酸价不合格的情况较多。相对来说，炒货食品及坚果制品中熟制芝麻的酸价不合格的情况相对较少 ......