周至均，王丽兰，罗红梅，王莎莎

    (国家泡菜质检中心(四川)，四川眉山 620010)

    我国是泡菜生产加工大国，泡菜也是我国传统的消费食品，产品种类多，消费量较大[1]。但由于土壤污染，蔬菜铅含量较高，泡菜企业在生产加工过程中，加人一定量的乙二胺四乙酸二钠，不仅可以降低泡菜中的铅含量，其还具有抗氧化和防腐功能，具有良好的抗菌活性，可以防止食品褐变。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)规定在腌渍蔬菜中乙二胺四乙酸二钠的最大使用量为0.25 g·kg-1，但泡菜企业在生产加工过程中，由于EDTA二钠混合不均、加入量不同等因素，在经过脱铅工艺后，可能会造成泡菜中EDTA二钠残留量超标[2]。现有检测标准只适用于成品样品，而半成品泡菜与成品泡菜在很多方面都有所差异[3-4]。因此，本文建立了一种操作简单且成本低的半成品泡菜中EDTA二钠含量的检测方法，可用于企业在生产过程中对半成品泡菜中EDTA二钠含量进行快速检测。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)，纯度：99.97%，标准物质GBW(E)060311；甲醇 ......