张广燕，刘云强

    (辽宁农业职业技术学院，辽宁营口 115009)

    在生物学中，藜麦作为一种双子叶植物，其蛋白质、氨基酸等营养物质含量显著高于其他食品，具有加速人体新陈代谢和促进大脑发育等重要功效[1]。近几年，随着人们健康意识的不断提升，以藜麦为主要成分的相关加工制品深受消费人群的喜爱。市面上常见的藜麦制品主要包括藜麦面、藜麦米以及藜麦酒等[2]。红豆又称为赤小豆，其含有丰富的铁元素、蛋白质以及维生素，具有排毒除湿、清热利尿等功效。将藜麦和红豆结合利用制作谷物低糖高蛋白饮料既可大幅提升饮料的营养价值，同时也能满足消费者对饮料的营养价值需求。当前饮料制品中应用较为广泛的甜味剂包括三氯蔗糖[3]、甜菊糖苷[4-5]等，其优势在于既能达到增甜的作用效果，还具有低热量的特点。通过试验，确定藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的配方，确保其口味、色泽以及成分受消费者青睐，以此提升谷物蛋白饮料的市场竞争力。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    藜麦、红豆、脱脂奶粉均为超市所售；甜菊糖苷、三氯蔗糖，安徽金禾实业股份有限公司；柠檬酸，中粮生物科技股份有限公司；分析天平，德国赛多利斯股份公司；高速破壁调理机，九阳股份有限公司；SW135型粉碎机，天津泰斯特仪器有限公司；JMS-50(C)型胶体磨，廊坊市廊通机械有限公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 工艺流程

    藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的工艺流程如图1所示。

    图1 藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的工艺流程图

    1.2.2 藜麦红豆全谷物低糖高蛋白饮品的工艺研究

    (1)单因素试验 ......