王俊丽，陈春喜，邓展瑞

    (1.甘肃省产品质量监督检验研究院，甘肃兰州 730050；2.兰州交通大学，甘肃兰州 730070)

    黄曲霉毒素(Aflatoxin，AFT)是一类强致癌、致畸形的真菌毒素，它主要是黄曲霉(A.flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)次级代谢产生的二氢呋喃氧杂萘邻酮衍生物，其致癌特性的来源是香豆素结构，毒性来源是二氢呋喃环结构[1]。已分离鉴定的黄曲霉毒素有 AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2等18种，其中黄曲霉毒素B1( Aflatoxin B1，AFB1)是已发现的AFT中毒性及致癌性最强的，1993年国际癌症研究机构(IARC)将AFB1划分为I类致癌物[2]。AFB1对肝脏及免疫系统有强抑制性，对人畜有很强的致癌、致突变、致畸性[3-4]。

    目前，食品中常用的AFB1脱毒方法有物理法、化学法、生物法及基因干预4种方法。生物法去除AFB1效率最高、特异性最强、污染最小[5]。生物利用本身特异性结构或代谢产物吸附、修饰、破坏AFB1毒性分子结构，达到脱毒的效果[6-7]。本研究团队从35份采集自甘肃省不同地域的西北酸菜样品中筛选到一株AFB1吸附率高达66.4%的布氏乳杆菌L34-2，该菌株解吸后仍保留53.7%的吸附率。本研究通过正交试验优化菌株L34-2的脱毒条件，提高菌株吸附率、稳定性，同时对脱毒机理进行初步探讨。

    1 材料与方法

    1.1 实验材料

    1.1.1 菌株来源

    研究团队从西北酸菜中分离筛选到一株布式乳杆菌(Lactobacillus buchneri)L34-2，菌株 L34-2优化前AFB1脱毒率为66.4%。

    1.1.2 试剂

    (1)基础培养基。MRS培养基(CM188)、莫匹罗星锂盐(P-109)、半胱氨酸盐酸盐(P-03)、MC培养基(CM156)、磷酸盐缓冲液(CM1022)、营养琼脂(CM107)、马铃薯葡萄糖琼脂(CM123)、马铃薯-葡萄糖琼脂培养基(CM123A)、缓冲蛋白胨水(CM201) ......