李彩侠

    (黑龙江工业学院，黑龙江鸡西 158100)

    随着我国经济的发展，食品的数量与种类日益丰富，提高食品的质量与安全问题日益突出。但食品从原材料加工、生产、运输到销售和食用的每个环节，都易受到环境和人为污染，食品的安全性越来越成为世界各国政府共同关心的热点问题。微生物是一类人们肉眼难以分辨的微小生物。在食品污染中，微生物污染现象最常见，并且其危害程度最深，可引起食用者感染型中毒或毒素型中毒等[1-3]。本文重点研究微生物中几种常见致病菌对食品安全的危害及其检测技术，以期为保证人们的食品安全提供一定的参考价值。

    1 大肠埃希菌

    1.1 大肠埃希菌对食品安全的危害

    大肠埃希菌又称大肠杆菌，是动物肠道中的正常寄居菌，其中很小一部分在一定条件下会引起疾病。大肠杆菌一般情况下对人体不会造成危害，但人们如果食用被大肠杆菌污染的食物，会引起肠道内疾病，出现恶心、呕吐和腹泻等不良症状。此外，还会引起关节炎、尿道感染、脑膜炎和败血型感染等疾病。大肠杆菌被公认是引起食源性疾病最严重的微生物之一。日常生活中为了防止大肠杆菌污染，食品要做到食品器具经常消毒，食品尽快食用，减少或者不吃过夜食品。

    1.2 大肠埃希菌检测技术

    大肠杆菌被誉为生物界的“超级明星”，为埃希氏菌属(Escheriehia)代表菌，由德国细菌学家Theodo Escherich首次发现而得名。大肠杆菌是人和动物肠道中的正常栖居菌，主要寄生在大肠内 ......