徐文泱，刘漾伦，刘 宇，周 颖，刘宇星，向 俊

    (湖南省产商品质量检验研究院，食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南长沙 410017)

    1 活性食品接触材料的抗氧化研究

    氧化是食物变质的主要原因之一。例如，油的氧化会产生无味的低分子量物质以及有毒化合物，还会导致维生素降解和必需脂肪酸的损失，从而降低营养价值。考虑到成本效益和便利性，目前应用最广泛的氧化解决方案仍然是直接在食品中添加抗氧化剂。但这种方法有两个弊端：①抗氧化剂在加工过程中与食品成分相互作用，导致抗氧化剂的活性可能受到抑制或含量减少；②食品中的活性化合物会导致食品质量下降。

    欧盟食品接触材料与物品法规(EC 1935/2004)中定义活性食品接触材料为能延长保质期、保持或改善食品品质的材料和制品，材料本身具有某种功能或预先混入特定成分以吸收或释放食品周围物质的能力，它可使食品的成分或食品感官性能发生变化。相比普通包装，更能保证食品的质量、新鲜性和安全性，在延长食品的货架寿命和控制食品的品质和安全方面发挥着日益重要的应用。食品接触性活性材料因其优良性能发展迅速，据统计，全球市场使用活性材料作为食品包装材料以每年6.9%的速率增长，具有极高的潜在商业价值。

    研究发现，在活性薄膜中的天然抗氧化剂有效阻碍了肌红蛋白和新鲜肉类的氧化过程，可延长鲜肉保质期。将含黄酮的低密度聚乙烯(Low-Density Polyethylene，LDPE)活性膜添加到食用油脂中，黄酮作为天然的抗氧化剂添加到LDPE膜中，在包装油脂时缓慢地迁移到油脂中，对油具有良好的抗氧化性能，能抑制油脂的酸败，对延长油脂货架期有重要意义。

    2 黄酮的抗氧化活性研究

    黄酮类化合物是一类多酚类天然产物，它们常以游离态或与糖结合成苷的形式存在于几乎所有的绿色植物中 ......