潘文娟

    (山东海创工贸有限公司，山东聊城 252000)

    在动物体内施用兽药或添加剂后，兽药残留以其原形态和代谢物的形式贮存于动物细胞、组织、器官或可食性制品中，对人们的身体健康产生了极大威胁。因此，随着人们对食品质量要求的不断提高，兽药残留引发的食品安全问题也越来越受到重视。

    1 动物性食品中兽药残留的成因分析

    引起动物性食品中兽药残留量超标的因素主要有6种。①养殖场违反休药期的相关规则。兽药是防治动物疾病的重要手段。有些养殖场经常会使用大量的药物，从而减少动物的死亡率，提高经济效益，但这种行为不符合规定的休药期[1]。②大规模使用抗病毒药品。目前国内的养殖规模都比较小，大部分都建设在城市外围，属于小规模群体，易流行动物瘟疫。为了降低动物疾病造成的损失，养殖场必须大量使用抗疫病药物，以对抗病原体。③兽药的非法使用。部分养殖场违法使用兽药，以获取更大的利益。④兽药的标签和使用说明不合格。兽药工厂对药品的功效进行夸大宣传，不公开主要成分、禁忌及副作用等。另外，在药品的名字上，随意更改，导致出现一药多名或一名多药的现象。⑤兽药残留量监管不力，检验标准不完善。国内对动物类食物中的兽药残留问题重视程度较低，大多数人忽视了动物是否有传染病、寄生虫、动物制品的外观、是否存在假劣等问题，缺乏对药品残留的认识。此外，国家有关政策的规定不统一，不能完全禁止非法药品的使用[2]。

    2 动物性食品中兽药残留检测方法

    目前，我国的兽药残留测定技术还在不断的更新改进，以求高效便捷。随着新型技术的不断推广和革新，会对兽药残留的检测产生巨大影响，这将会促进中国兽药产业的现代化，保障我国兽药产品的品质。

    2.1 高效液相色谱

    高 效 液 相 色 谱(High Performance Liquid Chromatography ......