赵安娜，李彩云，孟亚萍

    (漯河食品职业学院 食品工程系，河南漯河 462000)

    南瓜是一类世界范围内普遍食用的蔬菜，从美洲一带传入中国后，因其易栽培，环境适应性强，现在我国南北方已广泛种植[1]。南瓜营养丰富，富含多种维生素、微量元素及大量生物活性物质等，而且还具有一定的食疗保健功效[2-6]。

    近些年来南瓜深加工产品越来越多，如南瓜面包、南瓜干、南瓜粉和南瓜饮品等。其中，南瓜粉为最主要的产品，它能较好地保存南瓜原有的营养，不仅可以直接冲调食用，还可以作为原料添加到其他食品中，是南瓜深加工领域的一个重要方向[7]。干燥是南瓜粉生产加工最关键的环节，其对南瓜粉的品质有着至关重要的作用。因此，本文对近年来国内外南瓜粉干燥技术的研究进展和趋势进行概述，以期对南瓜粉干燥产业和更深层次的开发利用提供参考。

    1 南瓜粉单一干燥技术

    1.1 喷雾干燥技术

    喷雾干燥制备南瓜粉是先将南瓜打成南瓜浆或南瓜汁，然后进入喷雾干燥设备中，在极短时间内雾化，快速蒸发水分而聚合成粉末的过程[8]。焦云鹏[9]采用此方法干燥南瓜粉，以料液温度、均质压力和喷雾塔进风温度为3个主要因素，通过单因素和正交试验，最终得出喷雾干燥南瓜粉的最佳工艺为料液温度40 ℃，均质压力25 MPa，喷雾塔进风温度160 ℃，此条件下制备的南瓜粉成品感官状态、复水性和稳定性均较好。王振华等[10]在对南瓜粉进行喷雾干燥的基础上添加麦芽糊精作为包埋剂，可以有效降低南瓜粉的黏壁率。此外，通过实验得出以95 ℃以上热水热烫南瓜9 min ......