梁美丹，尹玮璐，黄志深，蒋佳希，张明明，肖 剑

    (广州市食品检验所，广东广州 511400)

    椰毒假单胞菌酵米面亚种(Psedomonas cocovenenanssubsp.farinofermentans)，最初发现于1977年的东北酵米面中毒食品中，在2003年被划分为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(Burkholderia gladioli)的一个病原型，该菌主要存在于谷物类发酵制品(如发酵制成的玉米面等)、薯类制品、变质的银耳和环境中[1]。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)可产生毒黄素(Toxoflavin，TF)和米酵菌酸(Bongkrekic Acid，BA)两种毒素，米酵菌酸由于不产生臭味及异味，被污染的食品肉眼上无法分辨，且高温烹饪不能去除，人体摄入微量的米酵菌酸即可引起高致病性的食品中毒，最初多发生于制作面食等东北地区。据不完全统计，20世纪中期以来，由该菌产生的米酵菌酸毒素引发的食物中毒事件已在我国涉及东北三省、云南省、浙江省、广西和广东省等16个省[2-10]，其中广东省首起米酵菌酸中毒案例报道于2018年[11]，至2020年共5起相关案例[12]。有研究报道，该菌产生的毒素引发食品中毒病死率为68%～89%[10]，其致病性强，死亡率高，是迄今为止在我国发病率和死亡率极高的食源性致病菌[13]。本文对椰毒假单胞菌酵米面亚种的检测技术方法进行了综述。

    1 检测技术

    1.1 微生物法培养技术

    目前，我国对椰毒假单胞菌酵米面亚种的检验方法主要是《食品安全国家标准 食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)检验》(GB 4789.29—2020)[14]国家标准法 ......