郭思琪

    (西北政法大学，陕西西安 710122)

    随着社会的发展，高校学生食品消费水平逐渐提升，学生消费观出现多元化和差异性，应引起学校重点关注。近年来，食品安全问题层出不穷，给高校食堂日常食品安全管理工作带来了挑战。快速检测技术因其便捷、高效、精准等特点成为重要的检测手段，可以快速筛查和降低食品安全隐患，提高监管效率及覆盖面，能够为学校今后的发展以及师生的身体健康保驾护航。

    1 食品快速检验技术在高校食品安全管理中的重要作用

    高校食堂是学生日常生活的重要组成部分，影响着学生的身心健康，关乎学生未来的发展方向，也承担着全校师生身体健康的基础工作，对校园的和谐稳定起到决定性的作用。众多新型快速检测技术的出现，让各大高校在监管工作过程中都运用了食品快速检测技术，其检测结果可以为食堂监管人员在日常的工作中提供真实有效的数据支持，能使食品安全问题被及时发现[1]。目前，线下的大型超市、菜市场、高校食堂都成立了快检实验室，并配备专业技术人员，严把食品原材料质量关，切实履行好食品安全监管责任，筑牢食品安全防线。通过快速检测技术的应用以及层层把关，让学生吃得安心，吃得放心，能够有效减少食品安全突发事件的发生概率。

    2 常用的快速检测技术

    常用的快速检测技术可以针对食品中的农兽药残留、有毒有害物质、常见的微生物和转基因食品等物质进行定性及定量检测。随着社会的快速发展，检测技术层出不穷，食品中常用的检测技术主要有化学比色分析法、傅里叶变换红外光谱法以及生物传感技术等[2]。

    2.1 外观识别

    外观识别是最简单且常见的检测方法，不用借助其他仪器通过肉眼就能对外观进行检查，主要通过专业人员的经验来判断。例如，售卖的大部分食品都有QS认证标识、绿色食品认证等 ......