□ 文 张聪

    3月15日晚，央视“3·15晚会”曝光了一系列问题食品，其中包含5家食品企业用低价木薯粉和玉米粉混制冒称“红薯粉条”“山药粉条”等造假掺伪乱象。最终，当地监管部门依法查封涉事生产经营场所，查扣涉事原料及产品，责令停止生产经营活动，企业负责人全部被公安机关带走调查，并出台了相应的整治工作方案。此次事件，使“食品真实性”问题再一次被推上风口浪尖。

    什么是食品真实性？

    提到食品真实性，也许很多人会感到一头雾水，近年来在国际社会上广受关注的热门名词“食品真实性”到底是什么?

    事实上，食品真实性和食品安全、食品质量并列，是食品的三大属性之一。与食品安全性相比，近年来食品真实性问题引发的事件在国内外也造成了一定的轰动：2013年爱尔兰食品安全局揭露的非法“马肉掺假”丑闻，几乎牵涉到欧洲所有的国家；再如，受利益驱动，香米中掺杂更便宜的品种、将猪肉上色当作牛肉售卖、选购烟台苹果但其实际产地并非烟台、蜂蜜中添加果葡糖浆……食品造假事件在人们的生活中屡见不鲜，生产以次充好的产品，标示虚假的产地、生产厂名、厂址等，均属于食品真实性问题。

    食品真实性鉴定技术发展的时代背景

    随着食品造假技术的演变，采用常规手段越来越难以检测食品的真实性，导致其成为全球共治的监管难题，亟须更有针对性的精准鉴别手段。自2013年欧盟爆发“马肉风波”以来，欧盟将食品真实性技术研究列入Horizon2020项目重点研究领域；2014年，食品科学界将食品真实性单独列出，与食品安全和食品质量并驾齐驱，成为消费者关注的热点。在我国，政府也高度重视真实性鉴定问题—2017年，科技部正式发布《“十三五”食品科技创新专项规划》，首次明确提出了“食品反掺假控制技术”专项研究项目，支持食品真实性技术的发展。

    庞大的检测需求极大地催生了食品真实性鉴定技术的发展，一些对于鉴定结果要求较高的机构也开始运用高通量基因测序技术在该领域进行试水。那么，与其他鉴定方法相比，高通量基因测序技术有着怎样的优缺点？国内使用这一技术进行食品真实性鉴定的水平如何？发展前景又是怎样的呢？带着这些问题，《食品安全导刊》杂志特设“高通量基因测序技术用于食品真实性鉴定”专题，邀请中国农科院质标所畜产品质量安全研究室主任陈爱亮、广西壮族自治区食品药品检验所微生物室副主任甘永琦、国家蛋白质科学基础设施(北京)北大分中心蛋白质核心支撑平台技术主管李桂澜、SGS中国区健康食品行业负责人杨潞芳博士这4位专家，以及华大智造中国区市场部总监雷莹共同探讨食品真实性鉴定的相关问题及高通量基因测序技术的发展 ......